Breakfast zoete aardappels

Zoete aardappel breakfast

Kooktijden

Voorbereiding: 10 minuten

Bakken: 75 minuten

Ingrediënten

8 stuk zoete aardappel

2 eetlepel olijfolie

1 snufje peper en zout

6 stuk ei

100 gram spekjes

1 stuk rode paprika

1 stuk ui

2 stuk jalapeño

100 gram geraspte cheddar

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 210 graden.

2

Maak de zoete aardappels goed schoon. Prik dan aan alle zijdes wat gaatjes in de zoete aardappel. Leg de zoete aardappels in een ovenschaal en bestrijk ze met wat olijfolie, peper en zout.

3

Zet de zoete aardappels in de oven voor ongeveer 60 minuten (of totdat de aardappels gaar zijn).

4

Bak ondertussen de spekjes alvast in een pan knapperig. Snijd de zoete aardappels in het midden in zodat je ze kan vullen met fijngesneden paprika en ui.

5

Verdeel de paprika, ui en spekjes over de zoete aardappels.

6

Klop de eieren in een bakje en verdeel deze over de zoete aardappels. Daar overheen strooi je de cheddar en de ringetjes jalapeno. Zet de ovenschaal terug in de oven voor 15-20 minuten.